Cartofii conțin solanină, o substanță otrăvitoare. Solanina, prezentă și în roșiile verzi, se găsește în cantități mari în cartoful crud, mai ales în coajă. Solanina migrează în apa în care fierbem cartofii, așa ca subțierea piureului trebuie făcută cu lapte sau cu apă încălzită. Cartofii din supermarket conțin mai puțină solanină decât soiurile vechi, asta în cazul în care vă doriți să mâncați și coaja, stiut fiind faptul că în coajă se află multe substanțe nutritive.