Covrigi de casă cu mac și sare

Mie și copiilor ne plac mult produsele de brutărie și patiserie. Iar atunci când le fac în casă, cu făina sănătoasă și, eventual, cu maia, ne plac și mai mult. Covrigii cu mac și sare pe care îi întâlnim la fiecare pas, atât în supermarketuri, cât și la gherete, sunt una dintre marile tentații pentru copii. Vestea bună e că pot fi făcuți acasă, având astfel control total asupra ingredientelor și a condițiilor de preparare.

Covrigii pe care i-am copt plecând de la rețeta de Salzbrezeln, găsită în “Ultimate Bread”, de Eric Treuille și Ursula Ferrigno, au ieșit cei mai gustoși dintre cei experimentați de mine. Am convertit drojdia în maia și a rezultat următoarea formulă:

-104 grame de maia de grâu integral și de secară, în cantități egale (maiaua are hidratare 100%)

-262 grame făina albă de grâu bio

-200 grame făina integrală bio

-244 grame apă

-9 grame sare neiodată

Am amestecat făina și apa într-un vas, l-am acoperit cu o folie de plastic și l-am lăsat să se odihnească 30 de minute, timp în care făina se hidratează și se formează rețeaua de gluten, cea care dă structură aluatului. După etapa de autoliză, am adăugat maiaua și sarea și am frământat aluatul până când se desprindea ușor de pe vas. L-am lăsat la fermentat timp de două ore, tot acoperit, apoi am format covrigii. Sigur veți prinde mișcarea privind pozele mai degrabă decât dacă v-aș povesti 🙂 . Din cantitățile pe care vi le-am spus mi-au ieșit opt covrigi.